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丁伟:从小厨师到董事长

2020-07-30 16:38:08 中华工商时报 浏览数: 时讯网

各行各业都有自己的专业度,我们也趁势而为,借助互联网企业力量,让我们的餐厅更好运营。……发布时间:2020-07-29 09:32:05 - 生意场...

  "各行各业都有自己的专业度,我们也趁势而为,借助互联网企业力量,让我们的餐厅更好运营。"丁伟说,"餐饮业并不简单,如何化繁为简,也是一门学问,我们要继续和互联网对接,趁着网红经济兴起,再次开拓市场,让更多人尝到我们的'绝活'"。
 
  《决战食神》电影里有一句台词:“制作美食,除了用舌头,还需要用眼睛,用鼻子,用心!”半生都在跟做饭打交道的重庆顶实源餐饮文化有限公司董事长丁伟对这句话格外感慨。用心,也是他的座右铭。
 
  “穷人的孩子早当家”
 
  敏锐的目光、削瘦的身材,丁伟跟一般人心中的厨师矮胖憨厚的形象相差甚远,更不像一个成功的餐饮企业董事长。只有当他摘下厨师帽,从精光锃亮的光头才能看出,他经历了多少风浪,积攒了多少智慧。
 
  丁伟是70后,出生于四川农村。常言说“穷人的孩子早当家”,看到父母那么辛苦,他总想着要多做一些事情。六七岁的时候,丁伟就开始干家务活。不过只比灶台高一点点,除了做饭其他的事情也插不上手。慢慢地,厨房里的事情做多了,他对做饭产生了浓厚的兴趣。
 
  选择餐饮作为一生的职业,丁伟是从一碟咸菜开始的。这碟咸菜,就是他母亲做的腌豇豆。丁伟说,那是他吃过最好吃的东西,且从小到大吃到现在都没吃腻。
 
  这道菜的秘诀,也是两个字:用心。
 
  “我们家做的豇豆角很脆,别人家做的没有那么脆。为什么呢?因为我们家选料的时候,就选最嫩的豇豆做,稍微老一点的就不用。不暴晒就会做得更香。其他家可能就不那么在意,老一点就老一点,阳光强一点就强一点吧,不像我们家做的咸菜比较用心。”
 
  于是,做厨师、开餐馆,成了他唯一的理想。
 
  18岁的时候,为了理想,丁伟开始到外面的餐馆四处学艺。到了学校,一切都从基本功开始练起,认食材、选食材、练刀功、识油温、控火候、做雕刻、学摆盘等等,这些看似平常的东西,却都有一套理论体系。很多菜品和知识对学员们来说都是前所未闻,这种感觉攫住了丁伟。到底什么是美食,怎么跟“伙食”拉开差距,该怎么才能在餐饮界立足呢?这个问题,一度让丁伟迷茫。
 
  初遇挫折
 
  高端餐饮退潮,互联网浪潮主题餐厅兴起。
 
  2014年,丁伟开始琢磨:主题餐厅应该怎么做,以什么形式或方式推一个品牌出来,可以找到并填补市场空白呢?
 
  他发现,当时的餐饮市场上,忆苦思甜的风格是个空缺。
 
  他想到,五六十年代出生的人,小的时候生活条件差,大家苦中作乐。抓一只鸡回来炒着吃,可能是他们青春时代最大的口福,最难得的美食记忆。
 
  于是,从忆苦思甜、现实体验这个角度出发,丁伟设计了“柴火鸡”项目。
 
  项目一推出就成为当地爆款,最好的时候,一个月就开了23家店,不少餐饮企业也纷纷仿效。可是,他并没有考虑到一个致命的问题:烧柴火不符合环保标准。
 
  还没等丁伟的连锁店做大,很快,2015年初,重庆市环保局、公安局、工商局、规划局、食药监局……联合出台规定,叫停了这个项目。丁伟随即将7家直营店全部关掉。
 
  但丁伟并没有放弃,而是选择继续创业。
 
  2013年,丁伟成立了顶实源公司。这个名字不是一个词,而是三个字的组合。大意就是:顶天立地做人,实实在在做事,源远流长自起。
 
  从创立到现在,顶实源创新了《伤心故事小吃连锁》《江渔城火锅鱼》等10多个连锁品牌,开了40多家店。
 
  从一名厨师转成一名企业家,丁伟现在想着如何做好管理,如何让这些跟着他的年轻人可以赚得更多、有尊严地活着。
 
  这次疫情期间,很多餐馆受到冲击,也出现了向公司预支借钱的员工。丁伟的公司也不例外。针对这个现象,他对员工开展培训,培养员工技能,员工也被丁伟的努力感动。
 
  员工们对丁伟的称呼,也慢慢变成了“大家长”。
 
  餐饮业没那么简单
 
  近年来,不少明星看餐饮生意好做,也开起了餐馆。丁伟告诉记者,其实,餐饮业看起来简单,实际上是一个非常复杂的行业。
 
  在进入餐饮业之前需要取得食品经营许可证,若无证经营,不光会被没收违法所得,还会被处5万元以上罚款;其次在注册商标的时候,由于顶实源有食品、调味品、饮料、酒水,需要跨好多个类别进行注册。如果没有专业人员,在商标注册这一块就会走很多弯路;再次,随着公司越做越大,员工越来越多,还涉及到社保、公积金开户等繁杂问题等。
 
  难度越大,挑战越多。丁伟告诉记者,随着互联网企业的飞速发展,企业也不再单打独斗,相反,强强联合也能促成更多好事。
 
  他告诉记者,正是有了一些互联网公司,帮助他少走了很多弯路。他介绍到,通过和天眼查的触接了解,发现其能够一站式帮助企业主解决开公司的各种难题,比如工商注册、财税代办、资质许可、商标服务、版权登记、法律服务等。当前他本人也成了天眼服务的体验官。
 
  “各行各业都有自己的专业度,我们也趁势而为,借助互联网企业力量,让餐厅更好的运营。”丁伟告诉记者,“餐饮业并不简单,如何化繁为简,也是一门学问,我们也要继续和互联网对接,趁着网红经济,再次开拓市场,让更多人尝到我们的‘绝活’”。
 
  今年是顶实源成立的第7个年头,丁伟也将会继续做好员工“大家长”,也将带着员工在创富路上共同成长。

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